印度人多為印度教徒。印度教奉牛為神，其教徒嚴禁吃牛肉，同時也嚴忌眾人在同一食盤內取食。一般而言，富貴人家忌諱多吃葷食。少數印度人信奉伊斯蘭教，他們遵照教規，嚴忌吃豬肉。一般來說，所有印度人幾乎都忌吃豬肉，認為吃豬肉是下賤行為。極少數印度人信奉錫克教，他們嚴戒飲酒。戒酒幾乎是全體印度人的共同習俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦規定每週有"戒酒日"。在日常生活中，印度人忌吃蘑菇、木耳和筍類蔬菜，同時也忌諱用左手或雙手遞食或敬茶。印度人有喝茶的習慣。他們喝茶的方式是"舔飲"，即把茶水盛在盤子中，伸出舌頭舔茶水而飲。
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印度菜辛香飽滿且層次多變，讓人一吃上癮，也讓人著迷於香料世界的萬千變化。
印籍主廚Joseph說：「印度香料的使用可區分為肉食、飯類、海鮮與熱茶4大類。要煮出馥郁的香料氣味，祕訣是以整粒香料籽新鮮研磨最佳。」例如味甜帶微辣的丁香，氣味強烈，只要一點點就能增添層次感，過多會搶味；常用於肉類料理的肉豆蔻則甘甜帶微苦，也不建議多放，以免苦澀味明顯。另外，印度香料普遍需先炒煮至香氣散出，再放主食烹調。原則是先炒顆粒完整的香料籽，再加入粉末或較細碎的辛香料。
印度共和國有十多個民族。在飲食上一般以稻米、麵食為主。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。葷菜烹製，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。
印度人以米飯、麵餅為主食，配上扁豆熬的汁，用右手的三個指頭將飯、汁混在一起，送入口中。印度飲食還有另外一種特色─辣，辣在印度是有分等級的，從1到10級，一般人能夠忍受1到5級，只有少數人能夠忍受6到10級。提到印度飲食，大家最耳熟能詳的無非就是印度咖哩，印度咖哩特別的風味、辣味，滿足了不少老饕的胃口。而咖哩除了色香味美之外，還附有增進食慾、促進發汗與體內消毒等功效，是非常好的食品。
15世紀葡萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價的香料，直接航向香料的原鄉印度，因而改寫印度的歷史，印度成為 西方列強爭食的大餅。
整個印度文化融合了各種不同的宗教信仰，包括其多元的傳統和習俗，所以印度的飲食習慣也隨著信仰及地區而有不同的變化。而影響印度飲食文化發展最深的兩個宗教就是印度教和回教，葡萄牙人、波斯人和英國人對於印度飲食文化也有很大的影響。
(1)麵餅Nan
類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的麵餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又鬆軟，這也是印度最經典的Nan。
