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印度菜辛香飽滿且層次多變，讓人一吃上癮，也讓人著迷於香料世界的萬千變化。
印籍主廚Joseph說：「印度香料的使用可區分為肉食、飯類、海鮮與熱茶4大類。要煮出馥郁的香料氣味，祕訣是以整粒香料籽新鮮研磨最佳。」例如味甜帶微辣的丁香，氣味強烈，只要一點點就能增添層次感，過多會搶味；常用於肉類料理的肉豆蔻則甘甜帶微苦，也不建議多放，以免苦澀味明顯。另外，印度香料普遍需先炒煮至香氣散出，再放主食烹調。原則是先炒顆粒完整的香料籽，再加入粉末或較細碎的辛香料。
【適用香料】
印度菜對於香料使用極講究。紅肉味重，適合搭配丁香和黑胡椒籽等氣味鮮明的香料；白肉滋味淡，結合月桂葉、綠豆蔻等清新香料，減輕厚重感，若加入烤過的腰果、花生，可帶出清新層次感。
【肉類適用香料】
肉豆蔻、黑胡椒籽、八角、丁香、芫荽籽、月桂葉、肉桂皮、小茴香、印度辣椒粉、匈牙利紅椒粉、綠豆蔻、茴香
以上資料來源：http://www.china.com.cn/v/travel/2013-07/05/content_29339477.htm
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